Svež kupus
Svež kupus proizvodimo na sopstvenim parcelama (oko 40 ha), sađenjem rasada proizvedenog u našem plasteniku procesom
hidroponije –proizvodnja rasada u hranljivom vodenom rastvoru.
Fermentacija
Proces dobijanja kiselog kupusa, odvija se biološkim konzerviranjem-fermentacijom, koja spada u najstariju grupu procesa konzerviranja.
Kiseli kupus
Fermentacija kupusa odvija se dejstvom bakterija mlečne kiseline (homofermentativnih i hetero-fementativnih) koje razgrađuju ugljene hidrate a krajnji proizvod te razgradnje – mlečna kiselina čuva, oplemenjuje miris, ukus, teksturu i ostala svojstva kiselog kupusa.
