• +381 63 513 473
  • doojanja@eunet.rs

Производство

Свежую капусту

Свежую капусту мы выращиваем на собственных парцеллах (примерно 40 гектаров), посадкой рассады, изготовленной  в нашей  оранжерее процессом гидропоники – выращивание рассады в питательном водяном растворе.
Процесс приготовления квашеной капусты осуществляется биологическим консервированием – ферментацией, которая относится к старейшим группам процессов консервирования.

 

 

 

Ферментация капусты

Ферментация капусты осуществляется под воздействием бактерий молочной кислоты (гомоферментированных и гетероферментированных), которые разрушают  углеводы, а окончательный продукт этого разрушения — молочная кислота хранит, облагораживает запах, вкус, текстуру и остальные свойства квашеной капусты.

 

 

Капуста

Капуста представляет собой один из самых используемых пищевых продуктов, потому что имеет:

  • низкую энергетическую ценность,
  • высокое содержание минеральных веществ (К, Мg, Ca, Fe, S)
  • высокое содержание витаминов (C, комплекс витаминов группы B – B1, B2, B3, B6, B12, провитамины А, U). Kапуста богата растительными тканями, содержит низкое количество Na, благоприятное соотношение Ca и P.