Свежую капусту
Свежую капусту мы выращиваем на собственных парцеллах (примерно 40 гектаров), посадкой рассады, изготовленной в нашей оранжерее процессом гидропоники – выращивание рассады в питательном водяном растворе.
Процесс приготовления квашеной капусты осуществляется биологическим консервированием – ферментацией, которая относится к старейшим группам процессов консервирования.
Ферментация капусты
Ферментация капусты осуществляется под воздействием бактерий молочной кислоты (гомоферментированных и гетероферментированных), которые разрушают углеводы, а окончательный продукт этого разрушения – молочная кислота хранит, облагораживает запах, вкус, текстуру и остальные свойства квашеной капусты.
Капуста
Капуста представляет собой один из самых используемых пищевых продуктов, потому что имеет:
- низкую энергетическую ценность,
- высокое содержание минеральных веществ (К, Мg, Ca, Fe, S)
- высокое содержание витаминов (C, комплекс витаминов группы B – B1, B2, B3, B6, B12, провитамины А, U). Kапуста богата растительными тканями, содержит низкое количество Na, благоприятное соотношение Ca и P.
