On fabrique le chou
On fabrique le chou frais dans nos propriétés et terrains privés (30 hectares environ), en plantant le semis fabriqué dans notre serre par le processus de l`hydroponie-la production du semis dans la solution fertile et liquide.
On fait le processus de l`obtention du choucroute par la conservation-fermentation biologique, qui est également le plus vieux type de conservation.
La fermentation
La fermentation du chou se passe sous l`action des bactéries de l`acide laitier (homo-fermentatives et hetero-fermentatives) qui séparent carbohydrates. Le produit final de cette séparation est sauvé par l`acide laitier qui rend mieux l`odeur, le goût, la texture et les autres particularités du choucroute.
Le chou
Le chou est l`une de provisions le plus utilisées parce qu`il a :
- petite valeur énergique
- grand contenu des mineraux (K, Mg, Ca, Fe, S)
grand contenu des vitamines (C, B complex vitamines-B1, B2, B3, B6, B12, pro-vitamine A,U). Il est riche des fibres végétales, il a une petite quantité de Na et une relation favorable entre Ca et P.
