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La production

On fabrique le chou

On fabrique le chou frais dans nos propriétés et terrains privés (30 hectares environ), en plantant le semis fabriqué dans notre serre par le processus de l`hydroponie-la production du semis dans la solution fertile et liquide.
On fait le processus de l`obtention du choucroute par la conservation-fermentation biologique, qui est également le plus vieux type de conservation.

 

 

La fermentation

La fermentation du chou se passe sous l`action des bactéries de l`acide laitier (homo-fermentatives et hetero-fermentatives) qui séparent carbohydrates. Le produit final de cette séparation est sauvé par l`acide laitier qui rend mieux  l`odeur, le goût, la texture et les autres particularités du choucroute.

 

 

Le chou

Le chou est l`une de provisions le plus utilisées parce qu`il a :

  • petite valeur énergique
  • grand contenu des mineraux (K, Mg, Ca, Fe, S)

grand contenu des vitamines (C, B complex vitamines-B1, B2, B3, B6, B12, pro-vitamine A,U). Il est riche des fibres végétales, il a une petite quantité de Na et une relation favorable entre Ca et P.